Arselle o Vongole?
Wer kennt Sie nicht, die Muscheln aus dem Meer? Doch was sind denn Arselle, und wie unterscheiden sie sich?
Im Gegensatz zur Vongole (Venusmuschel) sind die Arselle glatt und glänzend, dabei ist die Farbe meistens dunkelgelb, grau bis schwarz.
Die Venusmuschel ist grundsätzlich grösser und viel heller als die Arselle.
Der Unterschied zwischen Venusmuscheln und Arselle ist klar, dennoch kommt es häufig zu Verwechslungen mit Namen.
Die beiden Mollusken gehören zwei verschiedenen Familien an: Donacidae le arselle und Veneridae le vongole, wobei die Unterschiede auch in der Schale recht deutlich sind. Aber hier ist, wie man sie in der Praxis unterscheiden kann:
– Erstens ist die Venusmuschel im Durchschnitt größer, mit einer eher runden Form, während die Achselhöhle fast dreieckige Kanten hat.
– Dann weist die Vongole konzentrische Rippen auf, die von dem Punkt ausgehen, an dem die beiden Schalen an ihrem äußersten Rand zusammentreffen. Manchmal ist die Muschel gewellt, wie die der Muscheln, die man am Strand findet (ja, es sind wahrscheinlich Muscheln). Die Schale von Arselle ist stattdessen vollkommen glatt und glänzend.
– Schließlich tendiert die Farbe zu dunkelgelb, grau oder schwarz, während diejenigen mit gewellter Schale oft weiß oder meist weiß sind. Die Telline haben stattdessen sehr helle, fast frühlingshafte Farben, die durch die Brillanz der Muschel hervorgehoben werden.
Rezept: Spaghetti alle Arselle
Zutaten (für vier Personen)
- 400 g Spaghetti
- 1 kg Arselle (Vongole veraci)
- 1 kleiner Bund Blattpetersilie
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Optional (Weißwein oder Vernaccia di Oristano zum Ablöschen)
- Optional 3-4 Tomaten für die Alghero-Variante
Zubereitung
• Die Arselle für einige Zeit in eine Schüssel mit leicht gesalzenem Wasser geben, damit sie den Sand, den sie teilweise noch enthalten „ausspucken“.
• Die Petersilie und den Knoblauch klein hacken. Wasser für die Spaghetti aufstellen.
• Die Arselle in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Öl oder Wasser erhitzen, bis sie sich öffnen. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Die offenen Muscheln herausnehmen und in eine Schüssel geben. Das beim Öffnen ausgetretene Wasser gut durchsieben und beiseite stellen.
• Einen Teil der Arselle (etwa die Hälfte, evtl. mehr) aus der Schale lösen und beiseite stellen. Die Nudeln ins Wasser geben.
• Petersilie und Knoblauch in Olivenöl kurz anschwitzen, die Muscheln (sowohl die ausgelösten als auch die mit Schale) dazu geben und auf kleiner Flamme garen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, nicht(!) salzen. Nach und nach etwas von dem salzigen Muschelsud oder etwas Wasser dazu geben, damit die Muscheln nicht zu trocken werden. Mit Salz abschmecken.
• Die Spaghetti abgießen und zu den Muscheln geben. Alles vorsichtig vermischen und heiß servieren.
Varianten
1. Man kann die Muscheln nach dem Andünsten mit etwas Vernaccia di Oristano oder trockenem Weißwein ablöschen.
2. In Alghero werden 3 oder 4 Tomaten, enthäutet und in kleine Würfel geschnitten, dazu gegeben. Auf den Pfeffer wird dann verzichtet.