La bottarga sarda
La bottarga sarda è un prodotto tradizionale italiano della Sardegna a base di uova di pesce essiccate. Si ottiene principalmente dalle uova di muggine (Mugil cephalus) o di tonno (Thunnus thynnus). La bottarga è particolarmente apprezzata nelle regioni costiere del Mediterraneo e ha un sapore intenso e salato che viene spesso descritto come ricco di umami.
La bottarga sarda grattugiata, ma può essere utilizzata anche tagliata in cucina.
La produzione della Bottarga prevede diverse fasi:
1. **Raccolta delle uova** (muggine): Le uova vengono prelevate dal pesce.
2. **Salatura**: Le uova vengono generosamente cosparse di sale per rimuovere l’acqua e prolungare la durata di conservazione.
3. **Pressatura**: Le uova salate vengono pressate per eliminare l’acqua in eccesso e ottenere una consistenza soda.
4. **Essiccazione**: Le uova vengono essiccate per diverse settimane, all’aria o in apposite camere di essiccazione.
Una volta essiccata, la bottarga viene spesso affettata e consumata da sola o grattugiata e utilizzata come condimento in vari piatti. Le applicazioni tipiche includono:
– **Pasta**: La bottarga viene spesso grattugiata sulla pasta, spesso insieme ad aglio, olio d’oliva e succo di limone.
– **Insalate**: fette sottili di bottarga possono aggiungere una nota audace e salata alle insalate.
– **Antipasti**: Può essere servito come parte di una selezione di antipasti, insieme a pane, olive e altre prelibatezze.
La bottarga sarda è apprezzata per il suo sapore intenso e l’alto valore nutrizionale ed è considerata una prelibatezza.
Cosa bevi con esso? Vino bianco, ovviamente, Vermentino in Sardegna…… quindi un’occasione perfetta per il nostro Vermentino S’Arena!