Stagione dell’aglio orsino
Chi di voi conosce il profumo fresco dell’aglio orsino? E chi ha mai cercato l’aglio selvatico nella foresta, tagliato e poi lavorato in cucina? Lo abbiamo fatto oggi in Ticino.
Sempre sul naso
In Ticino l’aglio orsino è molto diffuso…. e così anche gli amanti dell’aglio orsino. Anche noi ne facciamo parte. Questa domenica mattina siamo andati a Serpiano per trovare l’aglio orsino.
Grazie al lockdown, abbiamo avuto viaggi liberi, nessuna persona. Poiché questa non è la prima volta che cerchiamo l’aglio selvatico, sapevamo dove si trovava il “nostro” campo. Il posto giusto deve essere ombreggiato e umido, in modo che la pianta possa svilupparsi bene.
L’aglio selvatico, parente stretto della cipolla e dell’aglio, è un presagio di primavera ed è attualmente visto lungo i torrenti e nelle foreste. L’erba è diventata sempre più popolare negli ultimi anni ed è sempre ben rappresentata nei menu dei ristoranti.
Le prime foglie di aglio selvatico sono già visibili ed è iniziata la stagione ottimale per la raccolta di questa pianta di porro. Tuttavia, la finestra di opportunità è piccola, perché non appena fiorisce, perde il suo aroma. Questo può essere il caso da metà aprile ai primi di maggio. L’aglio selvatico può essere trovato fino a 1900 metri sul livello del mare, specialmente nelle foreste ombreggiate e umide, lungo i torrenti e le pianure alluvionali. Preferisce humus, calcare e terreno ricco di sostanze nutritive. Di solito si verifica in massa e può rivestire interi piani forestali. Trovarlo nella foresta è facile grazie al suo odore intenso. Durante la raccolta, è necessario prestare attenzione per garantire che una foglia della pianta rimanga sempre in piedi. Questo lascia abbastanza potere per una rinnovata crescita e fioritura nel prossimo anno.
Aglio orsino per buongustai
L’aglio orsino è meglio mangiato fresco e non cotto, altrimenti perderà i suoi sapori. Pertanto, è meglio preparato come insalata o mescolato con quark. Per far durare più a lungo l’aglio orsino, può essere essiccato o congelato, ma questo è accompagnato da una riduzione del suo aroma intenso. I pesti sono gustosi, hanno una durata di conservazione più lunga e sono quindi una buona opzione per l’uso dell’aglio orsino.
Pesto di aglio orsino
Per 2-3 bicchieri sigillabili (circa 350 grammi) hai bisogno di:
- 100 g di aglio orsino fresco
- 50 g di pinoli (o bastoncini di mandorle)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- poco meno di 1,5 dl di colza o olio d’oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- Pepe
- poco olio per coprire il pesto
Preparazione:
- Risciacquare i barattoli e il coperchio con acqua calda e strofinare a secco.
- Lavare e asciugare accuratamente l’aglio orsino, preferibilmente in una centrifuga per insalata, quindi tritare grossolanamente. Insieme a pinoli, parmigiano, olio, sale e pepe, trasformali in una pasta con l’aiuto di un frullatore o di un mortaio.
- Riempi gli occhiali fino a due centimetri sotto il bordo. I fori d’aria dovrebbero essere evitati. Per fare questo, tamponare con cura gli occhiali su un panno piegato un paio di volte. Quindi riempire i bicchieri con olio fino a un centimetro sotto il bordo.