Bosana – il grande sardo

Se c’è una varietà di olivo particolarmente associata alla Sardegna, è la Bosana.

È una delle varietà di olive più importanti dell’isola ed è particolarmente importante anche per il nostro olio d’oliva.

I loro frutti sono utilizzati per la produzione di olio e possono produrre oli dal carattere pronunciato.

Soprattutto quando si viene raccolto precocemente, ci piace il lato verde e fruttato, così come l’amarezza e la pungente che caratterizzano il nostro olio d’oliva.

Su Sa Contissa, la Bosana è quindi una delle varietà più importanti.

Semidana – a casa nell’Oristanese,

Semidana ha anche un significato speciale per noi dal punto di vista geografico.

La varietà è strettamente legata alla Sardegna centro-occidentale ed è una delle varietà tradizionali di oliva della nostra regione.

Questo è ciò che li rende particolarmente entusiasmanti per Sa Contissa:

Non è un’oliva qualsiasi, ma parte della cultura agricola del paesaggio in cui viviamo e lavoriamo.

Insieme a Bosana, costituisce una parte importante del nostro brodo di olive.

Tonda di Cagliari

Il nome da solo rivela il suo legame con il sud dell’isola.

La Tonda di Cagliari è un’altra varietà tradizionale sarda. È associata sia alla produzione di olio sia all’uso come oliva da tavola.

I suoi frutti sono relativamente grandi e hanno la tipica forma ovale-arrotondata, come già indica il nome “Tonda”.

Cresce anche su Sa Contissa.

Nera di Gonnos

E poi c’è Nera di Gonnos.

Il nome si riferisce a Gonnosfanadiga, una città nel sud della Sardegna con una lunga tradizione olivica.

A proposito, con le varietà di oliva sarde si trovano sempre nomi locali e sinonimi diversi. Questo a volte rende le cose un po’ più complicate – ma anche interessanti.

Perché questi nomi ricordano un periodo in cui le varietà non venivano selezionate nei cataloghi internazionali.

Venivano tramandati di generazione in generazione ed erano strettamente collegati ai rispettivi luoghi.

Perché coltiviamo varietà diverse?

Naturalmente, si potrebbe chiedere:

Perché non solo Bosana?

Perché la diversità è entusiasmante.

Le varietà diverse hanno caratteristiche differenti. Non si sviluppano allo stesso modo, maturano in modo diverso e ognuna ha le proprie caratteristiche.

Alla fine, però, non ci interessa quale varietà sia “la migliore” sulla carta.

Siamo interessati all’interazione.

Perché il nostro olio d’oliva non dovrebbe avere il sapore di nessun olio standardizzato.

Si dice che sia un prodotto del nostro uliveto.

La varietà è solo l’inizio

Per quanto importante sia la varietà di oliva, non è essa a determinare da sola il sapore dell’olio.

Almeno altrettanto importanti sono:

il grado di maturazione del frutto, il periodo di raccolta, la condizione delle olive e il tempo tra la raccolta e la lavorazione.

Pertanto, anche due oli della stessa varietà d’oliva possono avere un sapore molto diverso.

Proprio come per il vino, origine e lavoro giocano un ruolo decisivo.