Solfiti nel vino
Cosa dovresti sapere
Se hai mai letto attentamente l’etichetta di un vino, probabilmente avrai notato la nota “Contiene solfiti”.
Molti amanti del vino si chiedono: Cosa sono i solfiti? Di dove sei? Ne hai davvero bisogno?
Qui puoi ottenere le risposte, direttamente dal punto di vista di un enologo.
Cosa sono i solfiti?
I solfiti sono composti chimici dello zolfo, solitamente sotto forma di anidride solforosa (SO₂).
Si trovano naturalmente nel vino, anche i lieviti durante la fermentazione ne producono piccole quantità.
Ciò significa che ogni vino contiene solfiti, anche se non è mai stato aggiunto nulla.
Perché vengono aggiunti i solfiti?
Per secoli, i solfiti sono stati lo strumento più importante per produrre vino fresco, stabile e durevole .
I tuoi compiti principali:
Protezione contro l’ossidazione
L’SO₂ lega l’ossigeno e impedisce al vino di diventare marrone o di perdere aroma.
Protezione contro i microrganismi
Inibisce i batteri indesiderati e i lieviti selvatici che potrebbero causare odori sgradevoli o torbidità.
Stabilizzazione durante il trasporto
Garantisce che il vino mantenga il suo carattere in botte, in vasca o in bottiglia.
I solfiti sono pericolosi?
Per le persone sane, le quantità nel vino sono innocue.
I valori massimi di legge sono:
Vino rosso: max. 150 mg/l
Vino bianco: max. 200 mg/l
Vino dolce: max. 400 mg/l
Alcune persone sensibili (soprattutto gli asmatici) possono reagire ai solfiti con mal di testa, difficoltà respiratorie o reazioni cutanee, ma questo è raro.
L’indicazione in etichetta è obbligatoria non appena nel vino sono presenti più di 10 mg/l.
Che aspetto ha la tendenza?
In passato: Spesso quantità più elevate di solforosa per evitare qualsiasi cambiamento nel vino.
Oggi: la tendenza è chiaramente verso una minore quantità di solfiti , grazie a una migliore igiene in cantina, alla fermentazione a temperatura controllata e alla moderna filtrazione.
I vini naturali e i vini biologici di solito contengono molto meno solforosa aggiunta.
Esiste il vino senza solfiti?
A rigor di termini: no, non si può fare a meno dei solfiti , perché la fermentazione produce sempre qualcosa.
Esistono però vini “senza solfiti aggiunti”, cioè quelli a cui non è stato aggiunto solforosa.
Spesso sono meno stabili e vanno bevuti giovani.
Risultato
I solfiti non sono “sostanze chimiche malvagie”, ma sono stati un aiuto importante per secoli per portare il vino in modo sicuro e piacevole nel bicchiere.
L’approccio moderno è: il meno possibile, quanto necessario.
Se sei sensibile, puoi scegliere vini a basso contenuto di solforazione e chiedere consiglio all’enologo.