Fregola Sarda con pomodori da datteri, burrata e fichi freschi
Tarda estate sarda su un piatto
Quando i nostri fichi saranno maturi tra la fine di agosto e l’inizio di settembre, dobbiamo essere veloci.
Circa 10 fichi crescono qui a Sa Contissa. I loro frutti completamente maturi sono dolci, morbidi e così delicati che preferisci gustarli direttamente dall’albero.
Oppure puoi combinarlo con un altro classico sardo: Fregola Sarda.
La dolcezza dei fichi incontra pomodori da dattero arrostiti, burrata cremosa, basilico e buon olio d’oliva in questa ricetta.
Un piatto semplice che ha un sapore meraviglioso di tarda estate sarda.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di Fregola Sarda
- 250 g di pomodori da datteri
- 1 scallotto
- un pizzico di vino bianco
- Brodo caldo di verdure
- Un po’ di burro
- Parmigiano grattugiato
- 1–2 Burrata
- 3–4 fichi completamente maturi
- timo fresco
- basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione
1. Pomodori arrosti
Preriscalda il forno a 180 °C. Metti i pomodori da dattero su una teglia con olio d’oliva, un po’ di sale e timo fresco e arrosti per circa 10-12 minuti.
2. Suda il Fregola
Trita finemente lo scallotto e saltate in padella con olio d’oliva fino a rendere traslucido. Aggiungi la fregola e arrosti per circa un minuto.
3. Deglassare con vino bianco
Aggiungi un buon goccio di vino bianco e lascia che bollia brevemente.
Il nostro consiglio: quello che va nel bicchiere più tardi può anche ricevere un piccolo sorso in padella.
4. Cuocere come un risotto
Aggiungi gradualmente il brodo di verdure caldo e mescola ancora e ancora.
Dopo circa 12-14 minuti, il fregola dovrebbe essere al dente e meravigliosamente cremoso.
5. Finitura cremosa
Togli la padella dal fuoco e aggiungi un po’ di burro e parmigiano grattugiato. Condi con sale e pepe.
6. Ora arriva la tarda estate sarda
Disporre la fregola su piatti profondi. Spalmare la burrata e i pomodori caldi con datteri sopra.
Taglia i fichi freschi in quarti e aggiungili solo alla fine.
Concludi con basilico, pepe appena macinato e una generosa pizzica di olio d’oliva.
Cosa beviamo con essa?
Bianco o Rosso? Ci piacciono entrambi.
Il nostro Vermentino 2025 è la versione classica e fresca. La sua mineralità e il suo aroma si abbinano meravigliosamente ai pomodori e alla burrata cremosa.
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Il nostro suggerimento?
Prova il piatto una volta con entrambi e decidi tu stesso.
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A proposito, le fichhe sono disponibili solo per poco tempo
Durante la stagione del raccolto, vendiamo parte del raccolto dei nostri circa 10 fichi appena usciti direttamente dalla fattoria vicino a Sa Contissa.
Quando se ne vanno, se ne vanno.
Fino al prossimo raccolto di fichi.