Fregola Sarda mit Datteltomaten, Burrata & frischen Feigen
Sardischer Spätsommer auf einem Teller
Wenn Ende August und Anfang September unsere Feigen reif sind, müssen wir schnell sein.
Rund 10 Feigenbäume wachsen bei uns auf Sa Contissa. Ihre vollreifen Früchte sind süss, weich und so empfindlich, dass man sie am liebsten direkt vom Baum geniesst.
Oder man kombiniert sie mit einem anderen sardischen Klassiker: Fregola Sarda.
Die Süsse der Feigen trifft bei diesem Rezept auf geröstete Datteltomaten, cremige Burrata, Basilikum und gutes Olivenöl.
Ein einfaches Gericht, das wunderbar nach sardischem Spätsommer schmeckt.
Zutaten für 4 Personen
- 200 g Fregola Sarda
- 250 g Datteltomaten
- 1 Schalotte
- ein Schuss Weisswein
- heisse Gemüsebrühe
- etwas Butter
- geriebener Parmesan
- 1–2 Burrata
- 3–4 vollreife Feigen
- frischer Thymian
- frisches Basilikum
- natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Tomaten rösten
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Datteltomaten mit Olivenöl, etwas Salz und frischem Thymian auf ein Backblech geben und etwa 10–12 Minuten rösten.
2. Fregola anschwitzen
Die Schalotte fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Die Fregola dazugeben und etwa eine Minute mitrösten.
3. Mit Weisswein ablöschen
Einen guten Schuss Weisswein dazugeben und kurz einkochen lassen.
Unser Tipp: Was später ins Glas kommt, darf ruhig auch einen kleinen Schluck in die Pfanne bekommen.
4. Wie ein Risotto garen
Nach und nach die heisse Gemüsebrühe dazugeben und immer wieder umrühren.
Nach etwa 12–14 Minuten sollte die Fregola al dente und wunderbar cremig sein.
5. Cremig vollenden
Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas Butter sowie geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Jetzt kommt der sardische Spätsommer
Die Fregola auf tiefen Tellern anrichten. Burrata und die warmen Datteltomaten darauf verteilen.
Die frischen Feigen vierteln und erst ganz zum Schluss dazugeben.
Mit Basilikum, frisch gemahlenem Pfeffer und einem grosszügigen Schuss Olivenöl vollenden.
Was trinken wir dazu?
Bianco oder Rosso? Wir mögen beides.
Unser Vermentino 2025 ist die klassische, frische Variante. Seine Mineralität und Aromatik passen wunderbar zu Tomaten und cremiger Burrata.
Spannender wird es mit unserem Bovale Superiore 2024 DOC. Seine dunkle Frucht, mediterranen Kräuternoten und feinen Tannine bilden einen schönen Kontrast zur Burrata – und harmonieren besonders gut mit der Süsse der reifen Feigen.
Unser Vorschlag?
Probieren Sie das Gericht einmal mit beiden und entscheiden Sie selbst.
Die Feigen gibt es übrigens nur für kurze Zeit
Einen Teil der Ernte unserer rund 10 Feigenbäume verkaufen wir während der Erntezeit frisch direkt ab Hof bei Sa Contissa.
Wenn sie weg sind, sind sie weg.
Bis zur nächsten Feigenernte.