Via Cavour
Dieci anni a Londra, poi di nuovo in Sardegna – la nostra scoperta a Terralba
A volte si trovano i ristoranti più interessanti della Sardegna dove meno te lo aspetti. Via Cavour a Terralba è uno di questi posti. E dietro il ristorante c’è la storia di un sardo tornato sulla sua isola dopo dieci anni a Londra.
Se viaggi per la prima volta in Sardegna, potresti cercare i suoi ristoranti a Cagliari, Alghero o sulla Costa Smeralda. Chi si trova spesso sull’isola, invece, sa che alcune delle scoperte più belle sono fatte lontano dagli indirizzi più famosi.
È quello che è successo a noi con Via Cavour a Terralba.
Terralba?
La piccola città a sud di Oristano probabilmente apparirà tra le meno liste dei desideri turistici in Sardegna. Potresti passarci accanto in auto sulla strada per la Costa Verde o venire dalla direzione di Arborea e Marceddì.
Ed è proprio qui che abbiamo scoperto uno di quei ristoranti che saranno ricordati.
Non perché ci sia molto impegno nella messa in scena.
Ma perché molte cose si incastrano.
Dietro una porta a Terralba
Dall’esterno, all’inizio non si sospetta molto.
Ma entrando in Via Cavour, si scopre un ristorante sorprendentemente armonioso – e soprattutto un bellissimo cortile riparato.
In una calda sera sarda, è un posto meraviglioso dove sedersi. Un bicchiere di vino sul tavolo, conversazioni contenute, aria mediterranea – e improvvisamente Terralba non è più un posto qualsiasi sulla mappa.
Ma un bel cortile da solo non rende un ristorante eccezionale.
Ciò che ci ha davvero incuriositi è stata la cucina.
Perché già dopo i primi tribunali era chiaro:
Qui qualcuno cucina in modo un po’ diverso.
L’uomo dietro la questione è Claudio Loi
Quando conosciamo Claudio, questa impressione inizia a essere spiegata.
Claudio Loi è sardo. Ha una formazione gastronomica, due diplomi da sommelier – e ha acquisito una parte significativa della sua esperienza professionale lontano dall’isola.
Visse e lavorò a Londra per dieci anni.
Poi decise di tornare.
Di nuovo in Sardegna, di nuovo alle sue radici – e con il desiderio di portare a casa tutto ciò che aveva vissuto e imparato in quegli anni.
Questo portò alla Via Cavour.
Ci piace questa storia.
Perché Claudio non cerca di ricreare un pezzo di Londra in Terralba. Né si limita a riprodurre la cucina classica sarda.
Prende un po’ di entrambi.
Un po’ di Londra. Molta Sardegna.
Sul proprio sito web, Via Cavour riassume perfettamente la filosofia: la cucina di Claudio comprende molta atmosfera londinese – ma anche molta tradizione.
Ed è esattamente così che l’abbiamo vissuta.
La Sardegna è inequivocabilmente presente nei piatti. Bottarga, pecorino, carasau, pesce e frutti di mare fanno ovviamente parte di questa cucina.
Ma poi succedono cose che non ti aspetti necessariamente.
Una carbonara diventa una carbonara di mare con pesci spada, cozze, bottarga e zafferano.
I gamberetti rossi incontrano inchiostro seppia, bisque, zucchine e menta in un catamarano di calamari.
Il tonno ha una crosta di pane carasau e viene abbinato a crema di zucchine, sapore di scalogno agrodolce e limone.
E il maiale viene cotto lentamente e servito con una salsa di mirto.
La cosa cruciale qui è che la cucina non sembra sperimentale solo per fare sperimenti.
Rimane comprensibile.
È esattamente quello che cercavamo in Sardegna
Amiamo la cucina sardo.
Ma chiunque viaggi molto sull’isola conosce anche il suo altro lato: anche nei buoni ristoranti, alla fine si incontreranno piatti simili più e più volte.
Spaghetti alle vongole.
Fregola con i frutti di mare.
Pesce alla griglia.
Culurgiones.
Porceddu.
Seadas.
Tutto è meraviglioso – ma a volte si vuole solo uno chef che prenda i prodotti eccellenti della Sardegna e pensi un po’ più in profondità con essi.
In Via Cavour abbiamo avuto esattamente questa sensazione.
L’identità sarda non è perduta. Al contrario.
Lei ottiene solo un po’ più di libertà di movimento.
Forse sono gli anni di Claudio a Londra a giocare un ruolo in tutto questo. Chiunque viva a lungo in una metropoli dove praticamente tutte le cucine del mondo si incontrano, inevitabilmente entra in contatto con altri sapori, tecniche e idee gastronomiche.
Tornati a Terralba, questo crea qualcosa di proprio.
Non Londra.
Trattoria sarda non tradizionale.
Ma via Cavour.
E poi c’è questa ospitalità
Un ristorante può cucinare eccellentemente e sembrare ancora freddo.
Qui è il contrario.
Quello che ricordavamo in particolare, oltre alla cucina, era la straordinaria cordialità.
Attento, semplice, cordiale.
Claudio non è solo lo chef del ristorante. È un host – ed è esattamente quello che si può percepire.
Parla dei suoi piatti, consiglia sul vino e, soprattutto, dà l’impressione che per lui sia importante che le persone si sentano a proprio agio nel suo ristorante.
È interessante che questa non sia stata solo la nostra impressione personale: anche gli altri ospiti sottolineano ripetutamente proprio questa combinazione – cucina, selezione di vini, cordialità e atmosfera.
Forse questa è persino la vera forza di Via Cavour.
Non vuole fare una grande dichiarazione gastronomica.
Vuole essere un ristorante molto buono in cui vuoi tornare.
Sommelier che gestisce il proprio ristorante
C’è un’altra cosa che rende interessante Via Cavour: Claudio ha completato due corsi di formazione per sommelieri.
Di conseguenza, vale la pena non ordinare semplicemente qualsiasi bottiglia dal menù quando si sceglie un vino.
Domande. Chiedi consigli. Magari prova qualcosa che ancora non sai.
Questo è particolarmente entusiasmante in Sardegna.
Oltre ai nomi ben noti e alle onnipresenti Vermentino e Cannonau, sull’isola si offre un paesaggio vinicolo incredibilmente vario.
E intorno a Terralba e Oristano, si è già in una zona dove cibo e vino sono strettamente legati al paesaggio e alla storia.
Un conduttore che è anche sommelier corrisponde abbastanza bene al quadro qui.
Terralba invece di Costa Smeralda
Forse è per questo che ci piace così tanto Via Cavour, perché il ristorante non si trova in uno dei posti ovvi.
Nessuna vista sul mare.
Nessuna passeggiata piena di turisti.
Non un indirizzo famoso.
Terralba. Via Cavour 5.
Ecco fatto.
E poi all’improvviso ti ritrovi seduto in questo bellissimo cortile, servito cibo straordinariamente buono e parlando con un sardo che ha deciso di tornare a casa dopo dieci anni a Londra.
Per noi, sono proprio questi luoghi a rendere i viaggi interessanti.
Luoghi con una storia.
Faremmo una deviazione per questo?
Sì.
Se viaggi tra Oristano, Arborea, Marceddì, la Costa Verde o il sud della Sardegna, dovresti ricordare Via Cavour.
Non è un ristorante che consiglieremmo perché lì è assolutamente necessario aver mangiato un certo famoso piatto sardo.
Lo consigliamo per un altro motivo:
Perché qualcuno ha creato la propria firma qui.
Claudio Loi non ha lasciato alle spalle dieci anni di Londra.
Portò con sé una parte in Sardegna.
A questo si aggiungevano i prodotti della sua terra natale, la tradizione sarda, la sua esperienza come sommelier, un bel cortile e una forma di ospitalità che non si può imparare scrivendo un concetto di ristorante.
Forse questa è la descrizione migliore per Via Cavour:
Un po’ di Londra. Molta Sardegna. E soprattutto, molto Claudio.
Per noi, una delle scoperte gastronomiche più piacevoli di questo viaggio in Sardegna.
E certamente non la nostra ultima visita.
Via Cavour | Terralba
Dove: Via Cavour 5, 09098 Terralba (OR), Sardegna
Chef & Conduttore: Claudio Loi
Cucina: mediterranea e sarda con una firma moderna e influenzata a livello internazionale
Particolarmente bello: il cortile interno riparato
Per gli amanti del vino: Claudio è un sommelier qualificato
Il nostro consiglio: Non limitarti a ordinare – parla con Claudio di cibo e vino. Fa parte dell’esperienza qui.
Conclusione: Se viaggi nell’ovest della Sardegna e cerchi una cucina che prenda sul serio i prodotti sardi senza fermarti ai classici, dovresti pianificare una deviazione a Terralba per Via Cavour.