Via Cavour
Zehn Jahre London, dann zurück nach Sardinien – unsere Entdeckung in Terralba
Manchmal findet man die interessantesten Restaurants Sardiniens dort, wo man sie am wenigsten erwartet. Via Cavour in Terralba ist so ein Ort. Und hinter dem Restaurant steckt die Geschichte eines Sarden, der nach zehn Jahren in London auf seine Insel zurückkehrte.
Wer zum ersten Mal nach Sardinien reist, sucht seine Restaurants vielleicht in Cagliari, Alghero oder an der Costa Smeralda. Wer häufiger auf der Insel unterwegs ist, weiß dagegen: Einige der schönsten Entdeckungen macht man weit abseits der bekannten Adressen.
So ging es uns mit Via Cavour in Terralba.
Terralba?
Der kleine Ort südlich von Oristano dürfte auf den wenigsten touristischen Wunschlisten Sardiniens auftauchen. Man fährt vielleicht auf dem Weg zur Costa Verde daran vorbei oder kommt aus Richtung Arborea und Marceddì.
Und genau hier haben wir eines jener Restaurants entdeckt, die im Gedächtnis bleiben.
Nicht, weil dort mit großem Aufwand inszeniert wird.
Sondern weil vieles zusammenpasst.
Hinter einer Tür in Terralba
Von außen ahnt man zunächst wenig davon.
Doch betritt man das Via Cavour, entdeckt man ein überraschend stimmiges Restaurant – und vor allem einen wunderschönen, geschützten Innenhof.
An einem warmen sardischen Abend sitzt man hier wunderbar. Ein Glas Wein auf dem Tisch, gedämpfte Gespräche, mediterrane Luft – und plötzlich ist Terralba gar nicht mehr irgendein Ort auf der Landkarte.
Doch ein schöner Innenhof allein macht noch kein bemerkenswertes Restaurant.
Was uns wirklich neugierig machte, war die Küche.
Denn bereits nach den ersten Gerichten war klar:
Hier kocht jemand ein wenig anders.
Der Mann dahinter heißt Claudio Loi
Als wir Claudio kennenlernen, beginnt sich dieser Eindruck zu erklären.
Claudio Loi ist Sarde. Er hat eine gastronomische Ausbildung, zwei Sommelier-Diplome – und einen wesentlichen Teil seiner beruflichen Erfahrung fernab der Insel gesammelt.
Zehn Jahre lebte und arbeitete er in London.
Dann entschied er sich für die Rückkehr.
Zurück nach Sardinien, zurück zu seinen Wurzeln – und mit dem Wunsch, all das, was er in diesen Jahren erlebt und gelernt hatte, mit nach Hause zu nehmen.
Daraus entstand Via Cavour.
Diese Geschichte gefällt uns.
Denn Claudio versucht nicht, in Terralba ein Stück London nachzubauen. Ebenso wenig beschränkt er sich darauf, klassische sardische Küche zu reproduzieren.
Er nimmt sich von beidem etwas.
Ein bisschen London. Viel Sardinien.
Auf der eigenen Website bringt Via Cavour die Philosophie ziemlich treffend auf den Punkt: In Claudios Küche stecke viel London – aber eben auch viel Tradition.
Und genau so haben wir sie erlebt.
Sardinien ist auf den Tellern unverkennbar präsent. Bottarga, Pecorino, Carasau, Fisch und Meeresfrüchte gehören selbstverständlich zu dieser Küche.
Aber dann passieren Dinge, die man so nicht unbedingt erwartet.
Eine Carbonara wird zur Carbonara di mare mit Schwertfisch, Muscheln, Bottarga und Safran.
Rote Garnelen treffen in einer Calamarata auf Sepiatinte, Bisque, Zucchini und Minze.
Thunfisch bekommt eine Kruste aus Pane Carasau und wird mit Zucchinicreme, süß-saurem Schalottenaroma und Zitrone kombiniert.
Und Schweinefleisch wird langsam gegart und mit einer Sauce aus Mirto serviert.
Das Entscheidende dabei: Die Küche wirkt nicht experimentell um des Experimentierens willen.
Sie bleibt verständlich.
Genau das haben wir auf Sardinien gesucht
Wir lieben die sardische Küche.
Aber wer viel auf der Insel unterwegs ist, kennt auch ihre andere Seite: Selbst in guten Restaurants begegnet man irgendwann immer wieder ähnlichen Gerichten.
Spaghetti alle vongole.
Fregola mit Meeresfrüchten.
Gegrillter Fisch.
Culurgiones.
Porceddu.
Seadas.
Alles wunderbar – aber manchmal wünscht man sich eben einen Koch, der die hervorragenden Produkte Sardiniens nimmt und damit ein wenig weiterdenkt.
Im Via Cavour hatten wir genau dieses Gefühl.
Die sardische Identität geht nicht verloren. Im Gegenteil.
Sie bekommt lediglich etwas mehr Bewegungsfreiheit.
Vielleicht sind es gerade Claudios Jahre in London, die dabei eine Rolle spielen. Wer längere Zeit in einer Metropole lebt, in der praktisch sämtliche Küchen der Welt aufeinandertreffen, kommt zwangsläufig mit anderen Aromen, Techniken und Vorstellungen von Gastronomie in Berührung.
Zurück in Terralba entsteht daraus etwas Eigenes.
Nicht London.
Nicht traditionelle sardische Trattoria.
Sondern Via Cavour.
Und dann ist da diese Gastfreundschaft
Ein Restaurant kann hervorragend kochen und trotzdem kalt wirken.
Hier ist es das Gegenteil.
Was uns neben der Küche besonders in Erinnerung geblieben ist, war die außergewöhnliche Freundlichkeit.
Aufmerksam, unkompliziert, herzlich.
Claudio ist nicht nur Chef des Restaurants. Er ist Gastgeber – und genau das spürt man.
Er spricht über seine Gerichte, berät beim Wein und vermittelt vor allem den Eindruck, dass es ihm wichtig ist, dass sich die Menschen in seinem Restaurant wohlfühlen.
Dass dies nicht nur unser persönlicher Eindruck war, ist interessant: Auch andere Gäste heben immer wieder genau diese Kombination hervor – Küche, Weinauswahl, Freundlichkeit und Atmosphäre.
Vielleicht ist das sogar die eigentliche Stärke des Via Cavour.
Es möchte kein großes gastronomisches Statement abgeben.
Es möchte ein sehr gutes Restaurant sein, in das man gerne zurückkommt.
Ein Sommelier, der sein eigenes Restaurant führt
Noch etwas macht Via Cavour interessant: Claudio hat zwei Sommelier-Ausbildungen absolviert.
Entsprechend lohnt es sich, bei der Weinwahl nicht einfach irgendeine Flasche von der Karte zu bestellen.
Fragen. Sich beraten lassen. Vielleicht etwas probieren, das man noch nicht kennt.
Gerade auf Sardinien ist das spannend.
Denn jenseits der bekannten Namen und der allgegenwärtigen Vermentino und Cannonau gibt es auf der Insel eine erstaunlich vielfältige Weinlandschaft.
Und rund um Terralba und Oristano befindet man sich ohnehin in einer Gegend, in der Essen und Wein eng mit Landschaft und Geschichte verbunden sind.
Ein Gastgeber, der gleichzeitig Sommelier ist, passt hier ziemlich gut ins Bild.
Terralba statt Costa Smeralda
Vielleicht gefällt uns Via Cavour auch deshalb so gut, weil das Restaurant nicht an einem der offensichtlichen Orte liegt.
Kein Meerblick.
Keine Promenade voller Touristen.
Keine berühmte Adresse.
Terralba. Via Cavour 5.
Das war’s.
Und dann sitzt man plötzlich in diesem schönen Innenhof, bekommt bemerkenswert gutes Essen serviert und unterhält sich mit einem Sarden, der nach zehn Jahren London beschlossen hat, nach Hause zu kommen.
Für uns sind es genau solche Orte, die Reisen interessant machen.
Orte mit einer Geschichte.
Würden wir dafür einen Umweg fahren?
Ja.
Wer zwischen Oristano, Arborea, Marceddì, der Costa Verde oder dem Süden Sardiniens unterwegs ist, sollte sich Via Cavour merken.
Es ist kein Restaurant, das wir empfehlen würden, weil man dort unbedingt ein bestimmtes berühmtes sardisches Gericht gegessen haben muss.
Wir empfehlen es aus einem anderen Grund:
Weil hier jemand seine eigene Handschrift entwickelt hat.
Claudio Loi hat zehn Jahre London nicht hinter sich gelassen.
Er hat einen Teil davon mit nach Sardinien genommen.
Dazu kamen die Produkte seiner Heimat, sardische Tradition, seine Erfahrung als Sommelier, ein wunderschöner Innenhof und eine Form von Gastfreundschaft, die man nicht lernen kann, indem man ein Restaurantkonzept schreibt.
Vielleicht ist das die beste Beschreibung für Via Cavour:
Ein bisschen London. Viel Sardinien. Und vor allem sehr viel Claudio.
Für uns eine der erfreulichsten Restaurantentdeckungen dieser Sardinienreise.
Und ganz sicher nicht unser letzter Besuch.
Via Cavour | Terralba
Wo: Via Cavour 5, 09098 Terralba (OR), Sardinien
Chef & Gastgeber: Claudio Loi
Küche: mediterran und sardisch mit moderner, international beeinflusster Handschrift
Besonders schön: der geschützte Innenhof
Für Weinfreunde: Claudio ist ausgebildeter Sommelier
Unser Tipp: Nicht nur bestellen – mit Claudio über Essen und Wein sprechen. Das gehört hier zum Erlebnis.
Fazit: Wer im Westen Sardiniens unterwegs ist und eine Küche sucht, die sardische Produkte ernst nimmt, ohne bei den Klassikern stehenzubleiben, sollte für Via Cavour einen Abstecher nach Terralba einplanen.