Ecco una ricetta classica dei Malloreddus alla Campidanese, piatto tipico del Campidano, in Sardegna:

Ricetta: Malloreddus alla Campidanese

Ingredienti:
– **Per i Malloreddus:**
– 300 g di semola di grano duro
– 150 ml di acqua
– Un pizzico di sale

– **Per la salsa:**
– 200 g di salsiccia
– 400 g di pomodori (appena tritati o in scatola)
– 1 cipolla piccola, tritata finemente
– 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
– 2-3 cucchiai di olio d’oliva
– Qualche pistillo di zafferano (facoltativo)
– 100 ml di vino bianco
– Sale e pepe q.b.
– Pecorino Sardo grattugiato fresco

Preparazione:

**Preparare i Malloreddus:**
1. Disponete la semola di grano duro su un piano di lavoro e fate una fontana al centro. Aggiungete l’acqua e un pizzico di sale alla fontana.
2. Mescolare gradualmente la semola con l’acqua e impastare fino a ottenere un impasto liscio. L’impasto deve risultare sodo ma liscio.
3. Dividere l’impasto in piccoli pezzi e formare ogni pezzo in un rotolo sottile (circa 0,5 cm di diametro).
4. Tagliare gli involtini a pezzetti (lunghi circa 1 cm). Arrotolare i pezzi su un tagliere per gnocchi o sul dorso di una forchetta per creare la tipica superficie scanalata.
5. Stendere i Malloreddus su un canovaccio o un vassoio infarinato e lasciarli asciugare leggermente.

**Preparare la salsa:**
1. Spremere la salsiccia dal guscio e tagliarla a pezzetti.
2. Scaldare l’olio d’oliva in una padella e soffriggere la cipolla e l’aglio fino a renderli morbidi e profumati.
3. Aggiungere la salsiccia e soffriggere fino a doratura.
4. Sfumare con il vino bianco e ridurre brevemente.
5. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e i pistilli di zafferano (se utilizzati). Aggiustare di sale e pepe.
6. Cuocere a fuoco lento la salsa a fuoco basso per circa 20-30 minuti fino a quando non si addensa e insaporisce.

**Cottura Malloreddus:**
1. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
2. Aggiungere i malloreddus e cuocere al dente (circa 8-10 minuti).
3. Scolare la pasta e mescolarla al sugo.

**Servire:**
1. Dividere i Malloreddus alla Campidanese nei piatti.
2. Cospargere generosamente con Pecorino Sardo fresco grattugiato.
3. Servite subito e buon appetito!

Questa ricetta porta i sapori della Sardegna direttamente in tavola ed è un meraviglioso esempio della cucina semplice ma deliziosa dell’isola.