Malloreddus
Philipp Strebel Kommentare 0 Kommentare
**Malloreddus** sind eine traditionelle sardische Pasta, die auch als „Gnocchetti Sardi“ bekannt ist. Sie sind kleine, muschelförmige Nudeln mit einer gerillten Oberfläche, die besonders gut Saucen aufnehmen können. Malloreddus werden oft mit herzhaften Saucen wie einer würzigen Tomaten-Salsiccia-Sauce serviert.

Hier ist ein klassisches Rezept für Malloreddus alla Campidanese, ein typisches Gericht aus der Region Campidano auf Sardinien:
Rezept: Malloreddus alla Campidanese
Zutaten:
– **Für die Malloreddus:**
– 300 g Hartweizengrieß
– 150 ml Wasser
– Eine Prise Salz
– **Für die Sauce:**
– 200 g Salsiccia (sardische Wurst)
– 400 g Tomaten (frisch gehackt oder aus der Dose)
– 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
– 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
– 2-3 EL Olivenöl
– Ein paar Safranfäden (optional)
– 100 ml Weißwein
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Frisch geriebener Pecorino Sardo
Zubereitung:
**Malloreddus zubereiten:**
1. Das Hartweizengrieß auf eine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Das Wasser und eine Prise Salz in die Mulde geben.
2. Das Grieß nach und nach mit dem Wasser vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein.
3. Den Teig in kleine Stücke teilen und jedes Stück zu einer dünnen Rolle formen (ca. 0,5 cm Durchmesser).
4. Die Rollen in kleine Stücke schneiden (ca. 1 cm lang). Die Stücke über ein Gnocchi-Brett oder die Rückseite einer Gabel rollen, um die typische gerillte Oberfläche zu erzeugen.
5. Die Malloreddus auf einem bemehlten Tuch oder Tablett ausbreiten und leicht antrocknen lassen.
**Sauce zubereiten:**
1. Die Salsiccia aus der Hülle drücken und in kleine Stücke zupfen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und duftend sind.
3. Die Salsiccia hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
4. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Die gehackten Tomaten und die Safranfäden hinzufügen (falls verwendet). Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt und aromatisch ist.
**Malloreddus kochen:**
1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Die Malloreddus hinzufügen und kochen, bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten).
3. Die Nudeln abgießen und mit der Sauce vermischen.
**Servieren:**
1. Die Malloreddus alla Campidanese auf Teller verteilen.
2. Großzügig mit frisch geriebenem Pecorino Sardo bestreuen.
3. Sofort servieren und genießen!
Dieses Rezept bringt die Aromen Sardiniens direkt auf den Tisch und ist ein wunderbares Beispiel für die einfache, aber köstliche Küche der Insel.