Was ist Pesto?

Pesto ist eine kalte Sauce oder Paste, die hauptsächlich aus frischen Kräutern, Nüssen, Käse, Knoblauch und Olivenöl besteht. Traditionell werden die Zutaten im Mörser zerstoßen, was dem Pesto seinen Namen gibt (vom italienischen „pestare“ = zerstoßen).

Woher kommt Pesto?

Pesto stammt aus Ligurien, einer Region im Nordwesten Italiens, insbesondere aus Genua. Das berühmteste Pesto ist das „Pesto alla Genovese“.

Wie macht man Pesto?

1. Zutaten: Frisches Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan, Pecorino und Olivenöl.
2. Zubereitung: Traditionell im Mörser, alternativ im Mixer. Zuerst Knoblauch und Pinienkerne zerstoßen, dann Basilikum hinzufügen. Zum Schluss Käse und Olivenöl einarbeiten.

Pesto alla Genovese – Das traditionelle Rezept

• 50 g frisches Basilikum
• 30 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 70 g geriebener Parmesan
• 30 g geriebener Pecorino
• 100-150 ml Olivenöl extra vergine
• Salz

Zubereitung im Mörser:

1. Knoblauch, Pinienkerne und Salz zerstoßen.
2. Basilikumblätter nach und nach hinzufügen und zerstoßen.
3. Käse unterrühren.
4. Olivenöl langsam einarbeiten, bis eine cremige Paste entsteht.

Zubereitung im Mixer:

1. Alle Zutaten (außer Olivenöl) pulsierend pürieren.
2. Olivenöl langsam zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Pesto – Vielseitig einsetzbar

• Zu Pasta (Klassiker!)
• Als Brotaufstrich
• Zu Gemüse
• Als Marinade für Fleisch und Fisch
• In Salaten
• In Suppen
• Auf Pizza

Spannendes rund um Pesto

• „Pesto“ bedeutet „zerstoßen“.
• Es gibt viele regionale Varianten (z.B. Pesto Rosso mit getrockneten Tomaten).
• Die Qualität der Zutaten ist entscheidend.
• In Genua findet jährlich die Pesto-Weltmeisterschaft statt.

Buon appetito!