Die sardische Bottarga
Sardische Bottarga ist ein traditionelles italienisches Produkt aus Sardinien, das aus getrockneten Fischrogen hergestellt wird. Es wird hauptsächlich aus den Rogen von Meeräschen (Mugil cephalus) oder Thunfisch (Thunnus thynnus) gewonnen. Bottarga ist besonders in den Küstenregionen des Mittelmeers beliebt und hat einen intensiven, salzigen Geschmack, der oft als umami-reich beschrieben wird. Die sardische Bottarga gerieben, sie kann aber auch geschnitten in der Küche eingesetzt werden. Die Herstellung von Bottarga umfasst mehrere Schritte:1. **Ernte der Rogen** (Muggine): Die Rogen werden